12月後半が旬！カレイの種類・選び方・美味しい食べ方まとめ

はじめに

スーパーでもよく見かける「カレイ」
一見どれも同じに感じますが、実は種類が驚くほど多く、味も旬も違います。
身はクセが少なく扱いやすい魚で、家庭料理にもぴったり。

今回は、代表的なカレイの種類と見分け方
さらに高級魚として知られる「松川カレイ」も含めて詳しく紹介します。

数の多いカレイの種類と見分け方

カレイは世界に100種類以上、日本近海だけでも40種類以上と言われています。
その中でもよく見かけるカレイの種類と見分け方をご紹介致します。

松川ガレイ(マツカワ)

・幻の高級魚
・刺身はヒラメに匹敵する甘さと旨味
・旬は冬〜春（12〜3月頃）
・北海道で特に評価が高い

［見分け方］
・体が扁平で厚みがある
・皮目の白黒の模様が特徴
・全体の張りが強く高級感のある見た目

マコガレイ

・上品な白身、刺身でも美味しい
・春〜初夏が旬

［見分け方］
・表面がなめらかで茶色
・体が薄くて上品な見た目
・目が小さく整っている

マガレイ

・ほどよく脂がのる、煮付けに最適
・旨味が強い
・秋〜冬が旬

［見分け方］
・表面にザラつき（棘）がある
・体の縁が黄色っぽいのが特徴
・体型は細長く“スッとした楕円形”

ナメタガレイ(ババガレイ)

・東北で特に人気、肉厚で煮付けが絶品
・冬が旬

［見分け方］
・大型で丸みが強い
・表面はやわらかくヌメリがある
・体色が暗め（こげ茶〜黒っぽい）

イシガレイ

・コリっとした食感、刺身向き
・初夏が旬
・刺身として店頭に並ぶことも

［見分け方］
・表面に硬い石のようなザラつき（石状鱗）
・体の形が“丸み強め”
・斑点が薄めでくっきりしにくい

クロガレイ

・旨味が強く煮付けに合う
・通年安定して獲れるため手に入りやすい
・加熱向き

［見分け方］
・全体が黒っぽく、体がしっかり
・白い小さな斑点が散る
・縁が黄色くない

カレイは 表面のザラザラ感、体型、色味 が見極めのポイント。
種類によって味も食感も旬も違うため、選び方を知ると料理がもっと楽しくなります。

今時期旬のカレイの種類

冬は「煮付けに合うカレイ」が特に美味しい時期！
今からの時期でも安定して扱いやすい種類をご紹介致します。

松川ガレイ(マツカワ)
12〜3月が旬の高級魚。
刺身はヒラメに並ぶほどの旨味で、冬が最も美味しい

マガレイ
秋〜冬に脂がのり、旨味が最高潮。
煮付け・焼き物がオススメ

ナメタガレイ(ババガレイ)
「冬菜（ナメタ）の煮付け」として東北で大人気。
寒さで身が締まり甘味が増します

クロガレイ
冬も安定して美味しく、価格も手頃。
煮付け・唐揚げ・ムニエル向き。

カレイの美味しい食べ方

カレイは身がやわらかくクセも少ないため、どんな調理にも使いやすい魚です。
もちろんシンプルに塩をふって焼くだけでも美味しく仕上がりますが
ここからは、カレイのおすすめの食べ方を紹介します。

定番の煮付け

・マガレイ、ナメタガレイ、クロガレイ向き
・「醤油＋酒＋砂糖」の甘辛味がピッタリ
・低温でゆっくり煮ると身がふっくら

骨まで食べられる唐揚げ

・小さめのカレイやクロガレイに最適
・二度揚げで外カリッ、中ふわっと仕上がる

洋風に楽しむムニエル

・クロガレイ向き
・「バター＋レモン」の香りが合う
・白ワインとも相性抜群

コリッと食感を楽しめる刺身

・マコガレイ、イシガレイが特に美味
・昆布締めにすると旨味が倍増
・松川ガレイの刺身は強い甘味と脂のりが別格

上品で優しい味わいの潮汁
・アラから出るだしが絶品
・冬の温かい一杯にぴったり

まとめ

カレイは種類が多く、それぞれに旬や味わいや食感の違いがあります。
表面のザラつきや色合いなど
ちょっとした特徴を知っておくだけで店頭での選びやすさがぐんと上がります。

冬から早春にかけては身に旨味の強い種類が特に美味しい季節。
中でも松川カレイは“幻”と呼ばれるほどの魅力を持つ高級魚です。
刺身で味わうとカレイの持つ上品な甘さを存分に堪能できます！
煮付けや唐揚げなど、どの調理法でも美味しく楽しめるのも魅力です。

クセが少なく誰でも扱いやすいカレイは、日々の食卓にも取り入れやすいので
ぜひ旬のカレイを選んで、季節ならではの味わいを楽しんでみてください。

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